Aplicación de Tecnologías de Encapsulación en la Conservación de Compuestos Bioactivos en Alimentos Funcionales
Palabras clave:
encapsulación, compuestos bioactivos, alimentos funcionales, microencapsulación, nanoencapsulaciónResumen
La encapsulación de compuestos bioactivos se ha convertido en una estrategia innovadora y efectiva para la conservación de nutrientes sensibles presentes en alimentos funcionales. Técnicas como la microencapsulación y la nanoencapsulación permiten proteger moléculas como polifenoles, antioxidantes y vitaminas frente a condiciones adversas durante el procesamiento y almacenamiento, asegurando su estabilidad y biodisponibilidad. Este artículo de revisión analiza estudios recientes enfocados en matrices alimentarias como yogures, jugos, barras nutricionales y productos en polvo, destacando los beneficios de diferentes materiales y métodos encapsulantes. Los resultados revisados muestran que la encapsulación mejora la vida útil de los productos, optimiza la liberación controlada de los compuestos y potencia sus efectos fisiológicos en el organismo. Asimismo, se identifican los desafíos actuales, como la escalabilidad de los procesos y los costos de producción, y se proponen líneas futuras de investigación orientadas a la sostenibilidad y eficiencia industrial. Esta revisión busca ofrecer una visión integral que sirva como base para investigadores, tecnólogos y la industria alimentaria en el desarrollo de alimentos funcionales más estables, seguros y con mayor valor agregado
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